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沸石过滤的作用主要包括去除水中的杂质和有害物质，提高水的纯净度。沸石是一种具有独特晶体结构的天然矿物，其内部有许多微小的孔道和空隙，这些空隙能够吸附和分解水中的有害物质，如重金属离子、细菌、病毒等。通过沸石过滤，可以去除水中的异味、异色和有害物质，从而改善水的口感和品质。
经过沸石过滤的水可以喝，因为沸石过滤可以有效地去除水中的有害物质，提高水质，具体的水质安全性还需要根据水源、过滤设备、过滤时间等因素来评估，如果水质本身较差或者存在其他污染问题，单纯的沸石过滤可能无法完全去除所有有害物质，在饮用水之前，最好进行多方面的检测和评估，以确保水质的安全性。
需要注意的是，沸石过滤作为一种水处理技术，其效果受到多种因素的影响，如沸石的种类、质量、用量、过滤时间等，在使用沸石过滤时，需要选择合适的沸石种类和质量，并遵循正确的过滤方法和时间，以保证过滤效果和水的安全性，对于不同来源的水，可能需要采用不同的过滤技术和方法，以达到最佳的过滤效果。